花椒為芸香科花椒屬落葉小喬木，高7米；莖上的刺，枝上的短刺，和當年的短柔毛枝。葉子通常有非常狹窄的翅膀；葉對生，卵圓形，橢圓形，疏披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝頂端，花被片黃綠色，形狀大小大致相同；款式斜向後彎。果實紫色，散生有微凸起的油斑，4-5月開花，8-9月或10月結果。
花椒的加工過程是破壞花椒品質的過程，也是保存花椒品質的過程。花椒的晾曬客戶經常會問是開著的還是關著的，顏色是好是壞。其實這跟烘幹過程中時間、溫度、濕度程序的調整有關係。如果控製溫度低，開口比例會降低，時間會相應增加。溫度高的話除濕會更快，開口會變大，時間會更短，顏色會變差。如果溫度低，除濕慢，幹燥時間長，就要選擇平衡的選擇過程。清洗幹燥根據用戶對辣椒幹燥的需求而開發的幹燥設備主要由以下幾部分組成：熱源、保溫係統、送風係統、推車、托盤和控製係統。
根據辣椒品種和加工工藝要求的幹燥曲線，辣椒幹燥機生產線在設備的水平和垂直方向設置了多個溫區。辣椒在烘幹室內自上而下翻轉移動的過程中自然翻轉。經過不同的溫區後，依次實現預熱幹燥、均勻幹燥和減速幹燥三個幹燥過程。表麵受熱均勻，之後辣椒幹燥速度快，幹燥周期縮短，變形小，表麵顏色一致，達到很好的好用的幹燥效果。
