花椒的初加工技術曆經的曬幹到後來的采收淨椒烘幹，再到後來直接帶枝烘幹，加工的效率越來越高，有力促進了花椒產業的發展。目前，花椒上初加工常用的技術和設備主要有三種：

　　1、空氣能烘幹技術

　　該技術利用空氣能熱泵技術，根據逆卡諾循環原理，以少量電能為驅動力，吸收空氣中難以利用的熱能轉化為可供利用的熱能，實現低溫熱能向高溫熱能的轉移。優點是生態環保、價格便宜、烘幹質量穩定、操作簡單，缺點是單次烘幹量小、烘幹時間長。

　　雲種高科公司生產的果疏烘幹機在生產中推廣較為普遍，特別是在甘肅隴南等北方地區，一家一戶每天采摘的花椒能夠通過該設備烘幹，烘幹的花椒顏色好、開口率高、品質高，適合一家一戶使用。

　　2、平床烘幹技術

　　以煤、天然氣、生物質燃料等為熱源，磚或鋼材砌成長方體即可，寬和高一般不超過2米，長視具體情況而定，一般5米左右，容積20立方米左右。下麵鏤空為熱風通道，熱源通過風機吹入熱風通道內，帶走花椒水分，進而烘幹花椒。

　　平床烘幹技術既可以烘幹帶枝條的花椒，也可以烘淨椒。視平床容積大小，單灶烘幹量有所不同，20立方米的平床一般烘淨幹椒的量在2000斤左右，烘帶枝花椒的量一般在600斤（幹椒）左右。

　　平床烘幹技術的優點是價格便宜，每個灶加上設備成本不超過2萬元；缺點是技術需要摸索，隻有技術摸索成功後才能烘幹出高質量的花椒，還有就是如果是帶枝烘幹，烘幹後還有複雜的枝葉果分離程序。

　　平床烘幹設備應該是適度規模種植應該上馬的設備。

　　磚砌的平床，造價低

　　平床的熱源，可用多種熱源

　　3、大型自動化烘幹設備

　　以傳送帶輸送花椒枝條或鮮椒進行烘幹，能夠實現連續烘幹，花椒枝條或鮮椒進去，幹花椒出來，烘幹的花椒顏色好、油胞完成、開口率高，雜質含量低，綜合質量高。該套設備能夠減少勞動力投入，對於提高采收效率具有重要意義。

　　優點是能夠連續烘幹、流程少、品質穩定，但成套設備投入成本高、占地麵積大、烘幹成本高，麵積超過2000畝，追求生產高品質花椒的基地應該具有該設備。